Gesundheit

Zuviel Salz schwächt das Immunsystem

Ein high-Salz-Diät ist nicht nur schlecht für den Blutdruck, sondern auch für das Immunsystem. Dies ist das Ergebnis einer aktuellen Studie unter Federführung des Universitätsklinikums Bonn. Mice fed a high-Salz-Diät gefunden wurden, leiden viel mehr schwere bakterielle Infektionen. Probanden, die verbraucht eine zusätzliche sechs Gramm Salz pro Tag zeigte auch ausgeprägte Immundefekte. Dieser Betrag entspricht dem Salzgehalt von zwei fast-food-Mahlzeiten. Die Ergebnisse sind veröffentlicht in der Zeitschrift Science Translational Medicine.

Fünf Gramm am Tag, nicht mehr: Dies ist die maximale Menge an Salz, dass Erwachsene sollten verbrauchen, entsprechend den Empfehlungen der Welt-Gesundheits-Organisation (WHO). Es entspricht in etwa einem gestrichenen Teelöffel. In der Realität werden jedoch viele Deutsche die diese Grenze überschreiten, deutlich: aus den Zahlen aus dem Robert Koch-Institut empfehlen, dass im Durchschnitt Männer konsumieren zehn, Frauen mehr als acht Gramm pro Tag.

Dies bedeutet, dass wir erreichen für den Salzstreuer viel mehr als für uns gut ist. Nach allem, Natrium-Chlorid, das ist die Chemische Bezeichnung, steigert den Blutdruck und erhöht das Risiko von Herzinfarkt oder Schlaganfall. Aber nicht nur das: „Wir haben jetzt in der Lage zu beweisen, für das erste mal, dass eine übermäßige Salz-Zufuhr auch erheblich schwächt eine wichtige Komponente des Immunsystems“, erklärt Prof. Dr. Christian Kurts vom Institut für Experimentelle Immunologie der Universität Bonn.

Dieser Befund ist unerwartet, da einige Studien weisen in die entgegengesetzte Richtung. Zum Beispiel, Infektionen mit bestimmten Haut-Parasiten in Versuchstieren wesentlich schneller heilen, wenn diese verbrauchen eine hoch-Salz-Diät: Die Makrophagen, die Immunzellen, Angriff, fressen und verdauen Parasiten, sind besonders aktiv in der Anwesenheit von Salz. Mehrere ärzte folgerten aus dieser Beobachtung, dass Natrium-Chlorid hat eine allgemein immunstärkende Wirkung.

Die Haut dient als reservoir Salz

„Unsere Ergebnisse zeigen, dass diese Verallgemeinerung ist nicht richtig“, sagt Katarzyna Jobin, Blei-Autor der Studie, hat da wer übertragen auf die Universität Würzburg. Es gibt zwei Gründe dafür: Erstens, der Körper hält die Salz-Konzentration im Blut und in den verschiedenen Organen weitgehend konstant. Sonst wichtige biologische Prozesse beeinträchtigt würde. Die einzige große Ausnahme ist die Haut: Es funktioniert wie ein Salz-reservoir des Körpers. Dies ist der Grund, warum die zusätzliche Einnahme von Natrium-Chlorid funktioniert so gut für einige Hautkrankheiten.

Aber auch andere Teile des Körpers sind nicht ausgesetzt, um das zusätzliche Salz verbraucht mit dem Essen. Stattdessen ist es gefiltert durch die Nieren und in den Urin ausgeschieden. Und das ist, wo der zweite Mechanismus kommt ins Spiel: Die Nieren haben eine Natrium-Chlorid-sensor, der aktiviert wird, das Salz der Ausscheidung Funktion. Als eine unerwünschte Nebenwirkung, aber dieser sensor bewirkt auch die so genannten Glukokortikoide, um sich im Körper anreichern. Und diese wiederum hemmen die Funktion von Granulozyten, die häufigsten Typ von Immunzellen im Blut.

Granulozyten, wie Makrophagen sind Fresszellen. Aber Sie greifen nicht an Parasiten, aber vor allem Bakterien. Wenn Sie nicht tun, diese zu einem ausreichenden Grad, Infektionen verlaufen sehr schwer. „Wir konnten zeigen, dass dies bei Mäusen mit einer Listerien-Infektion“, erklärt Dr. Jobin. „Wir hatten zuvor einige von Ihnen auf ein high-Salz-Diät. In der Milz und in der Leber dieser Tiere zählten wir 100 bis 1.000 mal die Anzahl der Borreliose-Erreger.“ Listerien sind Bakterien, die gefunden werden, zum Beispiel in kontaminierte Lebensmittel und kann zu Fieber, Erbrechen und sepsis. Harnwegsinfektionen auch geheilt viel langsamer in laboratory mice fed a high-Salz-Diät.

Natriumchlorid scheint auch eine negative Wirkung auf das menschliche Immunsystem. „Wir untersuchten freiwillige, die verbraucht sechs Gramm Salz zusätzlich zu Ihrer täglichen Aufnahme“, sagt Prof. Kurts. „Das ist ungefähr die Menge enthalten, die in zwei fast-food-Mahlzeiten, also zwei Hamburger und zwei Portionen Pommes Frites.“ Nach einer Woche nahmen die Wissenschaftler Blut von Ihren Themen und untersucht die Granulozyten. Die Zellen des Immunsystems, verkraftet viel schlimmer mit den Bakterien, nachdem die Probanden schon begonnen hatten zu Essen ein high-Salz-Diät.